Creme de Confeiteiro

Volteeeeiii!!!

Bom, hoje a minha "desculpa" para não por a capa vai ser eu não ter achado nenhuma foto boa para usar :p
Vou ensinar hoje vocês a fazerem o creme de confeiteiro, também chamado de crème pâtissière ou creme base. Ele pode ser usado como recheio de bolos, tortas, sonhos e doces.

Bom, já vou deixar os créditos antes de ir para a receita >< Peguei do site All Recipes :D

Bom, vamos lá.

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de leite
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 2 gemas de ovos
• 1 ovo
• 4 colheres (sopa) de amido de milho
• 5 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo:

• Em uma panela pesada, junte o leite e o açúcar e deixe levantar fervura, em fogo médio.
• Enquanto isso, em uma tigela média, misture as gemas e o ovo. Misture o açúcar restante (as outras 5 colheres) e o amido de milho e junte aos ovos, mexendo para incorporar tudo. Quando o leite começar a ferver, despeje aos poucos sobre os ovos, mexendo vigorosamente com um batedor de arame para que os ovos não cozinhem. Leve essa mistura de volta à panela. Devagar, deixe-a levantar fervura novamente, mexendo sempre para que os ovos não coalhem ou queimem no fundo.
• Quando a mistura começar a ferver e a engrossar, retire-a do fogo. Acrescente a manteiga e a baunilha. Mexa bem até a manteiga incorporar. Em seguida, despeje o creme em um recipiente hermético. Cubra-o com filme plástico para evitar a formação de uma pele por cima. Leve-o à geladeira antes de usar.

Bolo Oreo

Volteei!!
O post de hoje está sem a foto porque meu PC está travando muito :( mas logo que melhorar eu atualizo aqui :D (pronto, já atualizei :D)

Bom, quem não gosta de Oreo, não é? Então hoje vim ensinar a fazer o Bolo Oreo, bem fácil de fazer e não vai ao forno. Fica ótimo e todo mundo gosta.

Ingredientes

Base do bolo:

• 100 g de bolacha Oreo (sem o recheio)
• 1 colher (sopa) cheia de manteiga ou margarina

Recheio:

• 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
• 1/2 copo de leite
• 1/4 xícara (chá) + 1 colher (sobremesa) de açúcar
• 250g de cream cheese Philadelphia original
• 250 ml de creme de leite
• Recheio das bolachas usadas na Base

Cobertura:

• 5 bolachas Oreo (sem o recheio)

Modo de Preparo

Base:

• Primeiramente, derreta a manteiga e reserve-a até que esteja em temperatura ambiente
• Triture as bolachas Oreo sem o recheio, reserve este (recheio)
• Despeje a manteiga derretida sobre as bolachas trituradas
• Pegue uma forma (de preferência desmontável, mas caso não tenha, cubra o interior com papel toalha) e cubra todo seu interior com  a mistura com a ajuda de uma colher até que compacte bem

Recheio:

• Coloque o açúcar, o cream cheese, o creme de leite, o leite e o recheio das bolachas que você reservou em uma panela e leve ao fogo alto, mexendo.
• Antes de alcançar fervura, acrescente a gelatina em pó sem sabor e continue mexendo por em média 5 minutos, até que fique se misturem bem.
• Não deixe ferver, por isso, regule entre o fogo alto e baixo quando necessário
• Quando a mistura ficar com textura cremosa, retire do fogo e deixe repousar
• Depois, despeje sobre a base e alise com uma espátula
• Leve à geladeira até que esfrie, coalhe e engrosse o recheio. Isso demorará em torno de 3 horas.

Cobertura:

• Triture bem as bolachas sem o recheio com a ajuda de uma batedeira, até que fique um "pó"
• Despeje sobre o recheio (depois de já ter tirado da geladeira)
• Leve à geladeira por mais ou menos 1 hora
• Retire e sirva

Momento Desabafo: Uniforme de Cozinheiro

Bom, pessoal, hoje resolvi ter um momento desabafo com vcs XD
O uniforme de chef é formado pelo dolmã, toque, calças pied de poule, avental de cintura e tamanco de cozinha. O de auxiliar de cozinha costuma dispensar o dolmã, a pied poule, o tamanco e substituir o toque por uma touca.

Não é raro ver chefs e cozinheiros passeando por aí em horário de almoço com seus uniformes, e é provavel que você ja tenha visto algum deles em algum lugar. O problema é que o uniforme daqueles que trabalham com cozinha não serve apenas para identificação e bloquear o calor, mas também por higiene. Não, não estou falando sobre não sujar as roupas. Estou falando sobre a contaminação dos alimentos.
O uniforme serve para evitar que as sujeiras do "mundo lá fora" possam entrar na cozinha junto com a roupa. Mas de que adianta tudo isso para ir passear com ele como se fosse roupa casual? Então, por favor, se você faz isso, pare!

Bom, gente, é só isso mesmo XD
Obrigada por ouvirem XD

Minha Primeira Experiência Com O Bico de Confeitar E Mousseline de Cereja

Comprei há um tempo atrás tortinhas prontas de baunilha, apenas para rechear e servir. Estava sem ideias do que usar no recheio, e depois de cogitar brigadeiro, ganache e alguns cremes, ao ver a receita de Mousseline que postei hoje mais cedo, decidi o que seria. Peguei todos os ingredientes e me arrisquei, já que estava aprendendo junto com o blog.
Pois bem, fiz.
Vou ser sincera com vocês, eu achei melhor bater com colher de pau do que com o batedor de ovos, fica a critério de vocês :p
Achei que seria legal dar um saborzinho a mais ao creme, então acrescentei 1 colher (sopa) rasa de gelatina em pó de cereja.  
Na hora de colocar o mousseline nas tortinhas, peguei a seringa de confeitar que veio na minha Cupcake Machine, coloquei o bico estrela e vamos lá!
Ao pressionar a seringa, o creme não saiu. Tentei algumas outras vezes e nada.
Decidi então usar o saco de confeitar.
Como o bico estrela era próprio para a seringa, não dava para usar o adaptador, logo, não dava para usar no saco, então usei o bico pitanga aberta e deu tudo certo :D

Usei o saco de confeitar da linha Grand Chef  da Mago, nº 01 (foto).

Creme Mousseline

O creme mousseline é uma receita francesa, muito utilizada para recheios de bolos, cupcakes e tortas doces. É muito bom para ser utilizado como recheio para o naked cake, que logo logo ensino vocês como fazer :D


Ingredientes:

• 2 gemas de ovo
• 80g de manteiga
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 50g de açúcar

Modo de preparo:

• Bata todos os ingredientes com um batedor de ovos, até que alcance uma consistência cremosa
• Caso não use o creme imediatamente, cubra-o com papel filme ou papel manteiga e deixe-o descansar

Ganache de Chocolate

A ganache é a mais comum cobertura para bolos e cupcakes e fica ótima. Aproveitando que estamos falando sobre bolos, trouxe a receita de ganache de chocolate pra vocês :D espero que gostem!

Ingredientes:

• 200g de creme de leite
• 400 g de chocolate meio amargo picado
• 40g de manteiga picada

Modo de preparo:

• Ferva o creme de leite
• Despeje-o sobre o chocolate em um recipiente
• Deixe o recipiente tampado por em média 5 minutos
• Misture bem com uma espátula
• Acrescente aos poucos a manteiga picada, misturando até que fique homogêneo
• Deixe na geladeira de um dia para o outro
• Retire da geladeira e espere que fique em temperatura ambiente antes de utilizar

É ótimo para usar com o bico e também para cobrir antes de colocar a pasta americana

Calda Para Umedecer Bolos

Vou ensinar nesse post o truque que muitos confeiteiros usam para deixar seus bolos molhadinhos por dentro. O melhor de tudo é que é bem fácil e rápido de fazer e pode ser usado em massa de qualquer sabor. Vamos lá.

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de água
• 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo:

• Misture a água e o açúcar e leve à uma panela em fogo alto. Não mexa muito.
• Deixe ferver por 10 minutos
• Aplique com um pincel de silicone, cuidando para não encharcar demais, por isso recomendo que não passe o pincel 2 vezes no mesmo lugar.

DICA:

Caso queira deixar a calda com sabor, acrescente a essência de sua preferência ou cravos.